Olio del Gargano

Benvenuti sul Gargano.
Nella terra baciata dal sole e mitigata dal mare, da boschi , da una riserva naturale, la Foresta Umbra nella terra dai colori intensi e decisi, nella terra degli ulivi, delle macine in pietra e delle pepite d’oro.
Sicuramente aveva ragione il folletto della grotta delle fate, quando apparso in sogno a un contadino, gli rivelò il segreto delle macine e delle pepite d’oro nascoste per secoli nella grotta: Ma non è oro, esclamò deluso il contadino, sono solo olive! E il Folletto, rassegnato, costatò: “ppoppiti ca nno ssiti, taniti l’oru e nu li canusciti!” Incoscienti che siete, avete l’oro e non lo riconoscete!
E’ l’olio, l’oro del Gargano , alimento antico e prezioso come la terra dalla quale è generato. L’olio, il frutto di un clima generoso, ma anche il risultato di grande lavoro e dedizione da parte di chi, con amore e rispetto, coltiva e cura questi autentici monumenti della natura. Dalla potatura alla raccolta, dalla macinatura al consumo, la coltivazione dell’ulivo sul Gargano è da sempre circondata da un atavico rispetto e dedizione. Ogni goccia d’olio per noi Garganici è preziosa e racchiude in sé tutto un mondo di saperi e sapori unico e inimitabile. Provate a far cadere una goccia di olio su una fetta di pane casareccio appena sfornato e poi le tantissime ricette che si possono preparare con la base di olio di oliva, anche e soprattutto crudo! Provate a venire in visita sul Gargano, in uno dei tantissimi paesini sparsi lungo la costa o nell’entroterra, quando la mattina dell’Immacolata in tante case è consuetudine preparare le prime “pettole” della stagione friggendole nell’olio appena spremuto, verde e profumato e che pizzica in gola: un gesto benaugurante in attesa del Natale ma soprattutto di una buona annata di olive. E, oggi che finalmente tutti i nutrizionisti sono concordi, abbiamo la possibilità di offrirvi questo prezioso alimento scegliendo tra i nostri, l’olio che al vostro palato è più gradito: l’olio dal fruttato verde di oliva con gusto dolce o l’olio dal fruttato netto di oliva al profumo di mandorla, dal gusto dolce e armonioso; l’olio dal fruttato deciso e intenso, per il palato dei veri intenditori, lievemente piccante e amarognolo che pizzica in gola per la sua bassa acidità. Approfittate dunque delle Vostre vacanze sul Gargano, per assaporare questo nostro olio famoso in tutto il mondo! Per scoprire le bellezze naturali come il Mare le spiagge e la riserva naturale Foresta Umbra , sarà anche un modo per ammirare i tantissimi ulivi secolari che fanno parte del paesaggio di questa terra , sono tante le estensioni di oliveti tra i quali negli ultimi anni si stanno affermando le coltivazioni biologiche(con relativo olio di oliva biologico), l’olio extravergine di oliva viene prodotto nell’intero territorio da due varietà di olive come l’ogliarola Garganica, con produzione di olio fruttato, dal sapore appena amarognolo e piccantino nel finale con piacevoli rimandi di mandorla ed erba sfalciata, talvolta anche di alloro, caratteristiche che lo rendono ideale per un consumo sia a crudo che per la preparazione di minestre, sughi e fritture. E’ un olio che si abbina egregiamente a primi piatti, zuppe di legumi, bruschette e arrosti di carni rosse, si sposa perfettamente con il pesce e gli antipasti di mare. Pertanto è bene conservare l’olio di Ogliarola al riparo dalla luce diretta, in piccoli contenitori che consentano di limitare al massimo l’azione ossidativa dell’ossigeno. Se quello che cerchi è un olio profumato, elegante ed armonico, se non ami gli oli troppo dolci ma neanche quelli troppo decisi, un olio monocultivar Ogliarola è proprio quello che fa al caso tuo.